休憩時間にあちこちの農産物直売所をまわって
地元のおいしい野菜を積極的にメニューに取り入れたり、
小学生を対象に料理教室を開いたり・・・

そんな素敵な料理長が、近江八幡駅前にあるホテル ニューオウミにいる、
と聞いて、以前から興味を持っていたのですが、ひょんなことから昨日、
その南シェフとお話する機会をいただきました。

まずは小舟木エコ村農園にご案内した後、
地球の芽の駅前オフィスに戻り、私たちが
日々悩んでいることについて、いろいろ相談してみました。

例えば・・・
地元のオススメの農産物販売所は？　とか
畑で採れすぎた野菜はどうやって料理したらよい？　とか
どんな野菜をつくったら、ホテルでも使ってもらえる？　などなど
お話しているうちに、いろんなアイディアが膨らんできました。

さらにさらに「そういう野菜、ちょっと試食してみる？」と
畑で採りたてのヤングコーンやまん丸のズッキーニ、
モロッコ豆やピックルというピクルス用のキュウリなど、
普段は見慣れない野菜を見せてもらい、
トマトのゼリーやアスパラガスのアイスなども
試食させてもらいました。
（レストランのランチメニューでも
食べられるそうです。おいしかった！）

大切にしていることは、できるだけ
地元の新鮮な食材を使うこと（今はほぼ9割を地元で調達！）
そして、シンプルな味付けで素材の味を引き出すこと、だそう。

野菜の味をこんな風に活かすことができるなんて！
と大興奮のひと時でした。

実は、私はまだ南シェフが料理長を務めるSATSUKI DINING&BARで
ご飯を食べたことはないので、今度、ランチタイムを狙って
行ってみようかと思っています。

→おいしそうな野菜が気になる方は
ホテルニューオウミ　SATSUKI DINING&BARへ！

→南シェフの取り組みは、
滋賀ガイドの素敵な人でも紹介されています。

（高田）

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私たち地球の芽のスタッフが、
近江八幡で、日々発見したモノや、素敵な人など、
まちのとっておきの魅力を、もっと皆さんにお知らせしたい！
ということで、これから週がわりでご紹介していく予定です。

お楽しみに！